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万州烤鱼的正宗做法

来源: 发布时间:2018-08-14 22:57:57 浏览次数:0
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去过万州的朋友一定要吃的一道美食就是万州烤鱼,味道确实非常美味,吃过的朋友肯定是记忆犹新,估计一想起来还是口水直流,总想着什么时间可以再吃上一顿正宗的万州烤鱼,今天和大家一起学习下万州烤鱼的正宗做法:

万州烤鱼

  需要食材:

万州烤鱼食材

  用料草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

  制作步骤:

  1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒盐味精各5克淹10分钟。

  2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

  3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

  4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

  注意事项;

  烤鱼的过程中记得要刷一次油,不然表皮会被烤干。不喜欢表皮干干的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸。

        万州烤鱼的正宗做法就是这么简单,怎么样,朋友们在家就可以自己做鱼吃了,那味道是一个鲜美。



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